Trouvez quelques recettes. Plusieurs écrivains anciens ont laissé des collections de recettes, mais elles sont vraiment difficiles à utiliser. Quelques bonnes interprétations modernes des livres de cuisine romains sont énumérées ci-dessous. Essayez de faire certaines des choses suivantes :
Servez la nourriture. Servir la nourriture était un peu différent de ce qu’il est aujourd’hui, où les doigts sont relégués à la restauration rapide et aux grignotages, alors que la nourriture de table nécessite l’utilisation d’ustensiles modernes. À l’époque romaine, on mangeait beaucoup plus souvent avec les doigts et les serviettes de table étaient essentielles pour s’essuyer les doigts sales. Les Romains avaient des couteaux et des cuillères, mais il leur manquait des fourchettes. C’est à vous de décider jusqu’où vous voulez vivre sans vo! tre fourchette ! Une fois de plus, il ne fait aucun doute que les Romains auraient embrassé la fourchette s’ils y avaient pensé en premier. Les cuillères étaient utilisées pour les sauces et la nourriture molle, avec une petite cuillère connue sous le nom de cocleare utilisée pour enlever les mollusques des coquillages. Il est également probable que de plus grosses cuillères ont servi de louches. Les aliments solides étaient consommés avec les doigts.
Créez un garde-manger romain. Dans la mesure du possible, placez les aliments romains et les aliments non romains sur des étagères différentes pour vous faciliter la tâche. Faites le plein d’agrafes romaines importantes suivantes :
Sachez comment préparer la nourriture. Les méthodes de cuisson comprennent la cuisson au four, le rôtissage, la cuisson à la vapeur, la cuisson crue (salades), la friture à l’huile et le chauffage. Le grain peut être moulu, donc la farine pour la cuisson et le! s sauces est permise (sauces épaissies à l’amulum), ainsi ! que les plats à base de grains moulus comme le porridge et le gruau (légumineuses ou pulmentus). Si vous êtes vraiment enthousiaste, cherchez votre propre moulin à farine pour moudre la farine fraîche à la maison. Bien qu’un surcroît de travail, la fraîcheur peut en valoir la peine. Le pain était courant, mais il y en avait de différents types : l’autopyron était un pain d’esclave et de chien fait principalement de son avec un peu de farine ; le pain d’athlète était du pain sans levain mélangé à du fromage à pâte molle ; le buccellatum était le biscuit sec de base des troupes ; et l’artophites était du pain au levain léger fait de la meilleure farine cuite dans un moule.
Évitez d’utiliser les mauvais ingrédients lorsque vous cuisinez à la romaine. Certains aliments communs non romains que vous ne devriez pas utiliser dans les plats romains authentiques sont ces aliments des Amériques : tomates, pommes de terre, piments, maïs (maï! s). À l’exception du chou blanc, tous les légumes crucifères, y compris le brocoli, le chou-fleur et le chou de Bruxelles, sont des légumes post-médiévaux. Les Romains ne connaissaient pas non plus les pâtes (sauf les lasagnes).
Préparez votre équipement de cuisine. Au temps des Romains, le matériel de cuisson était devenu beaucoup plus complexe que les cultures culinaires précédentes. La cuisson se faisait sur un foyer de brique surélevé avec un feu de charbon de bois. Alors que certains aliments comme la viande ou le poisson pouvaient être grillés directement sur les charbons de bois, d’autres devaient être cuits dans des marmites tripodes sur les charbons. En outre, il est probable que les Romains utilisaient des méthodes à la vapeur. La cuisson et la torréfaction étaient également effectuées dans un four utilisant du bois ou du charbon de bois comme combustible. Naturellement, votre four et votre cuisinière modernes seront de parfaits ! substituts. Quant à votre équipement de cuisine, l’étendue de l’! authenticité dépend de vous, mais voici quelques articles romains courants et des substituts possibles :
Organisez un banquet romain. Les Romains étaient réputés pour leurs banquets. Une fois que vos talents culinaires romains se seront élargis, pensez à organiser un mini-banquet pour votre famille et vos amis, afin de leur faire découvrir les plaisirs et les aspects sains de manger comme un Romain.
Ajouter le vin. Les Romains adoraient leur vin, alors n’hésitez pas à ajouter du vin à votre repas. A l’époque romaine, on considérait qu’il était mal élevé de boire du vin non dilué, mais vous pourriez vouloir ignorer cette gentillesse étant donné le soin apporté à la préparation des vins modernes, ou vous pouvez même essayer de faire du mulsum. Et les autres boissons ? Posca et de l’eau. Le choix est donc facile !
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